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Karuizawahigashi 31-15,

Karuizawa-machi, Kitasaku-gun, Nagano-ken, 389-0104, Japan

E  /  hanalekaruizawa@gmail.com

​T  /  0267-31-6153

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パティシエ  丸山 敬寛

ハナレ軽井沢のシェフパティシエを務める丸山敬寛は、ANAクラウンプラザホテル金沢をはじめ、石川県・富山県内のホテル、パティスリー、フレンチレストラン等で製菓を中心に修行を積んだ後、2010年~2013年に軽井沢のホテル音羽ノ森でシェフパティシエを務めました。2013年に渡仏、ブルゴーニュ地方の村、サンタムールでレストラン「AU 14 FEVRIER」の立ち上げにシェフパティシエとして参画、同店は翌2014年にミシュランで1つ星を獲得しています(現在は2つ星)。

フランスからの帰国後は、鎌倉の「パティスリー雪乃下」にシェフパティシエとして勤務、短期間で1店舗から4店舗に拡大するなど、その手腕を大いに発揮してきました。

今般、長野県の恵まれた食材を生かしたスイーツをみなさまに提供すべく、妻との出会いの地でもある軽井沢に改めて居を定め、ハナレ軽井沢のシェフパティシエとして活動することになりました。地域の方々、別荘族のみなさん、そして軽井沢に訪れる観光客の方々にも愛されるお店作りに取り組んでいきますので、ご愛顧のほど、どうぞよろしくお願いします。